Nome: Bissia
Denominazione: Langhe DOC Chardonnay
Vitigno: Chardonnay 100%
Vinificazione: pressatura senza diraspatura. Il mosto fu
trasferito in una vasca inox termocontollata dove fu sottoposto
a decantazione durante una notte. Il mosto pulito fu travasato
in una vasca di acciaio senza controllo della temperatura, e la
fermentazione alcolica durò alcuni giorni. Decantazione per
24 ore in vasca d’acciaio termocontrollata. Travaso e
fermentazione alcolica per circa 1 settimana.
Affinamento: circa 12 mesi in tonneau di rovere francese, di
primo e di quarto passaggio, e in acciaio.
Produzione: da 800 a 1 200 bottiglie circa all’anno.
Colore: giallo paglierino
Olfatto: caratteristico
Gusto: secco, morbido, pastoso, armonico
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamenti consigliati: ottimo aperitivo. Si abbina
perfettamente ai primi piatti di pesce, alle carni bianche , ai
molluschi ed ai formaggi.
Nome: Cyrogrillo
Denominazione: Langhe DOC Rossese Bianco
Vitigno: Rossese Bianco 85%, Incrocio Manzoni Bianco
15%
Vinificazione: vinificazione separata per le 2 varietà.
Diraspatura e pressatura soffice senza macerazione.
Fermentazione in vasche d’acciaio con controllo della
temperatura (per il RB) e senza tale (per l’IM). Taglio eseguito
circa 2 mesi prima dell’imbottigliamento.
Affinamento: su feccia nobile per 5 mesi in vasca d’acciaio.
Nome: Favorosa
Denominazione: Langhe DOC Favorita
Vitigno: Favorita 100%
Vinificazione: 2/3 del mosto segue la fermentazione in bianco
tradizionale con macerazione a freddo e fermentazione in vasca
d’acciaio termocontrollata per circa 15 giorni. La restante parte
viene vinificata con metodo “orange” quindi con le buce per circa
5 giorni. Dopo svinatura la fermentazione continua per circa 10
giorni in barrique di rovere francese.
Affinamento: in barrique su feccia fine in vasche d’acciaio. Segue
assembliaggio 20 giorni prima dell’imbottigliamento e
affinamento per 6 mesi in bottiglie.