SCHEDA TECNICA

Ariss
nome:
Ariss
denominazione:
Langhe DOC Arneis
anno:
2016
uva:
Arneis 100%
VIGNETO
 
ubicazione:
Neive e Baldissero d’Alba
MGA:
-
anno d’impianto:
1990 - 2000
superficie:
0,50 ha
raccolta:
16/09 - 20/09 2016
VINIFICAZIONE:
Vinificazione tradizionale in bianco in serbatoi d’acciaio termocontrollati, separatamente per le 2 parti. La fermentazione per la parte di Neive durò 24 giorni a temperature da 9 a 11 gradi, per la parte di Baldissero invece - 8 giorni a temperature da 14 a 16 gradi. Entrambe le frazioni rimasero sulla feccia totale per 10 giorni dopo la fine della fermentazione, poi vennero sfecciate e assemblate.
FML:
Non svolta.
AFFINAMENTO:
Su feccia fine per 5 mesi in vasca d’acciaio.
imbottigliamento:
14/03/2014 (Lotto L0117073LAA)
produzione:
4000 bottiglie
ANALISI
 
alc.% vol.
13,37%
pH:
3,07
acidità totale:
5,0 g/l
acidità volatile:
0,35 g/l
zuccheri residui:
3,1 g/l
SO2totale:
88 mg/l
estratto secco:
17,9 g/l

Il vigneti: sono molto diversi del punto di vista di età, ubicazione e esposizione. Il più vecchio è ubicato vicino al confine meridionale del comune di Neive in una collina ripida esposta ad Est. L’uva matura più presto e dà il corpo al vino. Il più giovane è ubicato quasi nel centro del Roero in una collina «dolce» esposta a Nord-Est. L’uva matura più lento e porta al vino l’acidità e la freschezza.

Le varietà: l’Arneis è un vitigno autoctono delle Langhe, tempo fa quasi sparito ma riscoperto nella fine degli anni 1960 dopodiché è diventato il bianco più noto del Piemonte.

Il vino: delicato e fruttato al naso, fresco al palato con una notevole bevibilità che apre varie possibilità per gli abbinamenti con piatti diversi. Buono anche come aperitivo.

Il nome: «ariss» in lingua piemontese vuol dire «riccio», il nostro simbolo.

L’etichetta: «riccio» a parte l’animale indica anche una qualità specifica dei capelli umani, la quale non manca alla Venere di Botticelli. E lei è proprio come il nostro Arneis - riccia, bianca, bionda e leggera, quasi volante sopra le acque del mare.

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